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Cómo determinar la proporción pavo – huéspedes

El Día de Acción de Gracias tiene diferentes significados en dependencia de la persona. Algunos creen que es un día para ser generoso o dar gracias con obras dadivosas. Otros sienten que es el momento de sentarse con la familia a contarse todo lo que ha ocurrido en el año. Pero, independientemente de cómo interprete el Día de Acción de Gracias, el factor de unicidad es el pavo como parte integral de la fiesta.

Si el pavo es el foco central de su celebración — como debería ser —entonces debe garantizar que haya lo suficiente para que sus invitados coman adecuadamente. Aunque también consumirán aderezos y platos acompañantes, lo primero donde hincarán el tenedor es en una buena tajada de pavo jugoso.

La sabiduría convencional dicta la norma con respecto al tamaño del pavo que se debe comprar. La mayoría de los chefs o cocineras hogareñas afirman que contar con una libra o libra y media por invitado en la mesa festiva es adecuado. Los niños comerán la mitad o la cuarta parte de esa cantidad. Si quiere garantizar sobrantes, entonces aumente ligeramente el tamaño del pavo.

Por tanto, si tendrá a 10 adultos y 5 niños en la mesa del Día de Acción de Gracias, multiplique 10 por 1.5. Esto equivale a 15. Multiplique 5 x .5, lo que equivale a 2.5. Sume ambos totales, y tendrá 17.5 libras. Un pavo con ese peso será apropiado. Si sabe que sus invitados son aficionados al pavo, o si necesita que sobre carne, redondee a un pavo de 20 libras. Tenga en mente que será necesario verificar el tamaño del horno antes de comprar el pavo para garantizar que el mismo quepa dentro de una bandeja de asado.

Si no cabe, habrá que comprar un pavo más pequeño y preparar más platos acompañantes.

Una vez determinado el tamaño del pavo, viene el proceso de cocción. Naturalmente, mientras más grande sea, más tiempo necesitará. En vez de dejar la cocción al azar, o al impredecible termómetro que trae el pavo, seleccione un termómetro confiable de carne. Hay modelos convencionales y digitales a la venta. Algunos termómetros digitales le permiten introducir una punta en el pavo y luego estirar un alambre a prueba de calor a la unidad digital que permanece fuera del horno. Así podrá activar un cronómetro o configurar una temperatura de cocción. El termómetro sonará cuando el pavo esté cocinado. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda que las aves se deben cocinar a 1650 F. Verifique la temperatura en un ala y en la parte más gruesa de la pechuga.

Después de cocinado, deje reposar el pavo unos diez minutos antes de sacarlo del horno. Esto permitirá que los jugos permanezcan dentro de la carne, manteniéndola húmeda. ¿Acaso no es un pavo húmedo el objetivo principal? Después, corte y sirva.

 

Una vez determinado el peso del pavo, use un termómetro para saber con exactitud cuándo está correctamente cocido.

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