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Parrilladas: exhortan a los consumidores a mantenerse despejados de la ‘Zona de Peligro’ este verano

Prepararse con anticipación es un factor clave para asegurar que los alimentos se manejan y almacenan de manera segura.

Prepararse con anticipación es un factor clave para asegurar que los alimentos se manejan y almacenan de manera segura.

Las comidas al aire libre así como el verano ya están aquí y el Servicio de Salubridad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura (U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service — FSIS por sus siglas en inglés) está exhortando a los consumidores a recordar los cuatro pasos básicos de seguridad alimentaria- Limpiar, Separar, Cocinar y Enfriar- y a mantenerse despejados de la ‘Zona de Peligro’ cuando cocinen al aire libre.
“Quiero exhortar a las familias a que salgan a disfrutar de actividades al aire libre y de la variedad de alimentos que los agricultores en América les pueden proveer,” dijo el Subsecretario Adjunto para Seguridad Alimentaria Al Almanza. “Es importante recordar que las bacterias crecen más rápido en temperaturas tibias, por lo mismo se debe tener más cuidado para asegurar que los alimentos perecederos no pasen mucho tiempo en la ‘Zona de Peligro’. Esto es aquél rango de temperatura entre 40 y 140°F (4.4 y 60°C) en el que los alimentos perecederos se dañan rápidamente. Los alimentos que se deben servir calientes o fríos no deben estar más de 1 hora en la ‘Zona de Peligro’ cuando la temperatura ambiental está por encima de 90 °F (32.2 °C) y dos horas cuando las temperaturas están por debajo de los 90 °F (32.2 °C).”
Prepararse con anticipación es un factor clave para asegurar que los alimentos se manejan y almacenan de manera segura, la aplicación de USDA FoodKeeper puede ayudar. Desarrollada por FSIS en colaboración con la Universidad de Cornell y el Instituto para el Mercadeo de los Alimentos, esta aplicación informa a los usuarios a como almacenar alimentos y bebidas para maximizar su frescura y calidad, ayudando a promover la seguridad alimentaria a la misma vez que se reduce el desecho de los alimentos. La aplicación FoodKeeper ofrece valiosos consejos para almacenar más de 400 alimentos y bebidas, incluyendo varios tipos de comida para bebés, productos lácteos y huevos, carnes, aves, vegetales, mariscos y mucho más. La aplicación también conecta con otros recursos digitales de FSIS como Pregúntele a Karen.

¿Qué es la ‘Zona de Peligro’?
La ‘Zona de Peligro’ es el rango de temperatura en el que las bacterias crecen con gran rapidez. Las bacterias pueden duplicarse en tan sólo 20 minutos cuando los alimentos perecederos están en la ‘Zona de Peligro’. Para mantenerse despejados de la ‘Zona de Peligro’, usted siempre debe:

• Mantener fríos los alimentos fríos, en 40 °F (4.4 °C) o menos, en el refrigerador, neveras portátiles o en recipientes con hielo.

• Limite el tiempo que las neveras portátiles estén abiertas. Abra y cierre la tapa rápidamente. No deje que las neveras portátiles reciban directamente la luz del sol.

• Mantener caliente los alimentos calientes en 140°F (60°C) o más, en bandejas o platos para calentar, ollas de cocción lenta o en la parrilla. Puede mantener las carnes calientes colocándolas a un lado de la parrilla, no directamente sobre el carbón donde podrían cocinarse más de lo necesario.

• Use un termómetro de alimentos para verificar las temperaturas seguras mínimas recomendadas.

• Nunca deje los alimentos entre 40 y 140 °F (4.4 y 60 °C) por más de dos horas. Si la temperatura es superior a los 90 °F, los alimentos no deben dejarse fuera por más de una hora.
Como siempre, recordamos a los consumidores a seguir los cuatro pasos de seguridad alimentaria cuando estén preparando sus platos para comer al aire libre.
Limpiar: Asegúrese de siempre lavar sus manos y superficies con agua tibia y jabón por 20 segundos antes de cocinar y luego de manejar carnes o aves crudas mientas cocina. Lave las tablas para cortar, platos, utensilios y áreas de trabajo con agua caliente y jabón. Si usted va a estar lejos de la cocina, empaque paños limpios y toallitas húmedas para limpiar superficies y las manos.
Separar: Cuando retire sus alimentos de la parrilla, use un plato limpio. No coloque los alimentos cocidos en el mismo plato que se utilizó para las carnes y aves crudas. Cualquier bacteria dañina presente en los jugos de la carne cruda podrían contaminar los alimentos ya cocidos de manera segura.
Cocinar: Siempre utilice un termómetro de alimentos para verificar las temperaturas internas de las hamburguesas, filetes, pollo y alimentos que tengan carnes o aves.

• Hamburguesas, salchichas y otras carnes molidas deben alcanzar 160 °F (71.1 °C).
• Todas las aves deben alcanzar un mínimo de temperatura de 165 °F (73.9 °C).
• Los cortes enteros de carne de cerdo, cordero, ternero y res deben cocinarse a 145 °F (62.8 °C) medido con un termómetro de alimentos en la parte más gruesa de la carne y permitir un tiempo de reposo de tres minutos luego de remover de la parrilla, horno u otra fuente de calor. Durante los tres minutos luego que la carne se remueve de la fuente de calor, la temperatura se mantiene constante o continua en acenso, lo cual destruye patógenos.
• El pescado debe cocinarse a 145 °F (62.8 °C).

• Las carnes y aves que se cocinan en la parrilla muchas veces se doran rápidamente en la parte de afuera y usando un termómetro de alimentos usted se asegura que los alimentos han alcanzado una temperatura interna mínima segura necesaria para destruir cualquier bacteria dañina que podría estar presente.

Para más información sobre cómo prepararse para una emergencia, visite:
http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/en-espanol/seguridad-alimentaria-y-preparacion-para-emergencias

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